Territori

Il percorso di ricerca, avviato a inizio 2025 e concluso a gennaio 2026, analizza le relazioni tra ristoratori e produttori, i modelli di filiera e le dinamiche creative che li collegano. Attraverso osservazioni sul campo, pratiche di ascolto generativo e attività di co-design, è stato possibile sistematizzare il metodo alla base di questi processi collaborativi, mettendo in evidenza le logiche culturali, creative e di sostenibilità che ne orientano lo sviluppo.

Il progetto si è configurato fin dall’inizio come un processo collaborativo e riflessivo, radicato nelle pratiche quotidiane. Chef, collaboratori del gruppo Aimo e Nadia e diversi attori della filiera sono stati coinvolti in attività di confronto e co-progettazione, secondo un approccio che appartiene tanto al design quanto al modo di lavorare che da sempre caratterizza il gruppo.

Anna Meroni, professoressa ordinaria del Dipartimento di Design.

I risultati del progetto sono stati presentati nel corso di una conferenza stampa tenutasi il 25 marzo presso il Dipartimento di Design. Durante l’incontro, il personale di ricerca, Anna Meroni e Marta Corubolo, ha dialogato con Stefania Moroni, Alessandro Negrini e Fabio Pisani, CEO e chef patron del gruppo Aimo e Nadia, insieme ad Andrea Bezzecchi, fondatore di Acetaia San Giacomo, coinvolgendo giornalisti del settore food e accademici impegnati su tematiche affini, con l’obiettivo di approfondire ulteriormente il metodo e i risultati della ricerca.

Nel corso dell’incontro è intervenuto anche Francesco Zurlo, Preside della Scuola del Design del Politecnico di Milano, sottolineando come Territori consenta di interpretare la cucina non solo come espressione gastronomica, ma come pratica progettuale. Ha inoltre evidenziato come la creatività nasca dall’incontro tra competenze e sensibilità diverse e come, aprendosi a mondi differenti, questa collaborazione possa trasformarsi in metodo, capace di generare nuove visioni strategiche e possibilità di sviluppo.

Dalla ricerca all’esperienza: lo Chef’s Table Territori

I risultati delle attività collaborative, del dialogo e della ricerca trovano una prima applicazione concreta nello Chef’s Table Territori, un format che trasforma il ristorante in uno spazio dedicato all’approfondimento e al dialogo.

Qui l’esperienza gastronomica si apre a una dimensione narrativa e immersiva: filiere, prodotti e territori vengono raccontati attraverso il lavoro congiunto di cuochi e produttori. Il banco diventa così uno spazio di relazione e conoscenza, in cui il menu non è solo degustazione, ma racconto vivo delle materie prime e dei processi produttivi, in linea con una visione di ristorazione sempre più consapevole.

Fabio Pisani, Gruppo Aimo e Nadia.

Tra eredità e futuro

In questo percorso, la cucina si conferma come strumento di interpretazione culturale del Paese e come dispositivo di relazione con i territori. Nel tempo, il gruppo ha costruito legami profondi con produttori e filiere, contribuendo non solo alla valorizzazione ma anche all’evoluzione di pratiche e prodotti.

Alessandro Negrini, Gruppo Aimo e Nadia.

Territori si inserisce in questa continuità, raccogliendo un’eredità che affonda le radici nella storia di Aimo e Nadia e proiettandola in una dimensione contemporanea, in dialogo con il mondo della ricerca e con le nuove generazioni. Il progetto guarda al futuro mantenendo un legame forte con una tradizione costruita in oltre sessant’anni di attività.

Verso una piattaforma culturale

Il progetto proseguirà con la nascita di un’associazione culturale senza scopo di lucro, con l’obiettivo di sostenere e ampliare le attività di Territori, trasformandolo in un osservatorio permanente sul futuro della cucina italiana.

La piattaforma si configura come un sistema operativo che connette ristorazione, imprese, professionisti e istituzioni, attraverso attività di ricerca sulle filiere agroalimentari, percorsi formativi, incontri, eventi e contenuti editoriali. Le iniziative saranno sviluppate con il coinvolgimento diretto di aziende e produttori selezionati, insieme a istituzioni accademiche e partner culturali, dando forma a un ecosistema in cui ricerca, impresa e ristorazione dialogano in modo continuativo.

In questa prospettiva, Territori si apre anche a collaborazioni internazionali, tra cui un percorso con l’EHL Hospitality Business School di Losanna, dedicato allo sviluppo di modelli formativi e programmi didattici specifici.

Per Stefania Moroni, il progetto rappresenta un passaggio naturale nella storia di Aimo e Nadia Milano.