COLTA si propone di indagare il fenomeno della ristorazione collettiva attraverso un’innovativa metodologia interdisciplinare che integra le prospettive semiotica, antropologica, estetico-filosofica, ecologica e di service design.

Assunto di partenza è che la ristorazione collettiva propone un certo modo di stare a tavola, ma anche un’idea di comunità e di collettivo, costituito a partire da un complesso insieme di relazioni che legano soggetti, oggetti, valori, spazi, ricette, ritmi temporali e forme di convivialità. All’interno di questo mondo si intrecciano questioni legate allo sviluppo sostenibile, politiche, comunicative, igienico-sanitarie, educative, nutrizionali, tecnologiche, gustative, di cui il progetto intende rendere conto.

Partendo dallo studio della ristorazione collettiva, COLTA si propone di indagare ben più ampie dinamiche sociali.
Essenziale sarà una ricognizione del passato remoto, attraverso un’indagine storico-antropologica dei rituali a sfondo religioso che ruotano attorno alla condivisione del desco, e del passato prossimo, focalizzato sulla nascita e lo sviluppo del fenomeno della ristorazione collettiva, legato alla società industriale e ai connessi cambiamenti di stili di vita.
Il progetto passerà poi alla ricognizione del presente, fortemente condizionato dalla recente pandemia, la quale, se da un lato ha messo in crisi il settore, dall’altro ha introdotto notevoli opportunità di cambiamento.

L’indagine sarà condotta su un doppio binario:

• Field - Discorsi della ristorazione collettiva

Questo step include interviste a esponenti del settore, studi di realtà aziendali e indagini etnografiche di concrete pratiche di fruizione da parte degli utenti.

• Desk - Discorsi sulla ristorazione collettiva

Verranno analizzati campagne di comunicazione, documenti programmatici, film e blog, tutti materiali che, parlando di ristorazione collettiva, costruiscono un discorso estetico-sociale-ecologico intorno al fenomeno.

L’obiettivo è quello di rivolgersi al futuro, procedendo alla definizione di trend e scenari di sviluppo, nonché di linee guida utili per dirigere, con rinnovata consapevolezza, l’attuale dibattito sulla ristorazione collettiva in cui sono coinvolti amministratori, chef, associazioni di settore.